Аудит пищевого производства
Аудит пищевого производства — это систематическая проверка того, насколько ваш цех, склад и смежные процессы соответствуют внутренним регламентам, принципам ХАССП (если вы их внедряете) и требованиям к безопасности пищевой продукции, включая подготовку к сертификации по стандартам на базе ISO 22000 / FSSC и к обязательной оценке по ТР ЕАЭС 021/2011, где она применима. На практике различают внутренний аудит (своими силами или с привлечением консультанта), аудит поставщиков, предварительный аудит перед визитом органа по сертификации и диагностику «бережливо к проверке» субъекта надзора. Наш аудит не является актом государственного органа и не заменяет инспекцию Роспотребнадзора или ветнадзора.
*типовой объём: чек-лист по цеху и документам, отчёт с рисками и приоритетами, дорожная карта до повторной проверки; без выезда стороннего аудитора и без оплаты органа по сертификации.
Стоимость выездного аудита с экспертом и лабораторными отборами зависит от площади, сменности и числа линий; по открытым предложениям встречаются проекты от 60 000–120 000 ₽ за одну площадку средней сложности и выше для мультиплощадочных структур.
Типовые зоны внимания
- Потоки и зонирование — сырьё, чистая зона, упаковка, люди и логистика;
- ККТ и журналы — температуры, мойка/санитария, калибровка оборудования;
- Метки и прослеживаемость — партии, сроки, отзыв;
- Документы — НД, программы валидации, протоколы микробиологии при необходимости;
- Персонал — обучение, медкнижки, инструкции (в рамках вашей модели).
Связанные темы на сайте
Про систему ХАССП в общепите — отдельная страница. Про техрегламент ЕАЭС на безопасность пищи — обзор по ТР.
Кому полезно
- производителям, которые готовятся к первичной сертификации или расширению ассортимента;
- предприятиям после замечаний надзора или аудита заказчика;
- площадкам с контрактным производством, где нужна единая картина рисков.
ИнтерГОСТ
Поможем провести диагностику, составить план устранения и сопроводить подготовку к аудиту сертификационного органа. Свяжитесь с нами или оставьте заявку ниже.
Информация справочная и не заменяет индивидуальный разбор вашего производства. Перед началом сверяйте актуальные нормы и договор с выбранным органом по сертификации или заказчиком аудита.
