Сертификат ГОСТ Р 51705.1-2001
Под этим названием обычно понимают сертификат соответствия системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP требованиям национального стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». Стандарт введён в действие с 1 июля 2001 года и долгое время служил базовым отечественным документом для внедрения HACCP на производстве, при реализации продукции и в общественном питании: анализ опасностей, критические контрольные точки (ККТ), санитарные программы, мониторинг, корректирующие действия и записи. Сертификат оформляют на добровольной основе по правилам 184‑ФЗ «О техническом регулировании»; орган по сертификации оценивает систему в организации, а не отдельную партию товара. Документ не заменяет обязательную оценку по ТР ЕАЭС 021/2011, ветеринарный и санитарный надзор, а также сертификацию по ГОСТ Р ИСО 22000-2019, если заказчик требует именно международную СМБПП. С 1 ноября 2024 года действие редакции 2001 г. ограничено; актуальная замена — ГОСТ Р 51705.1-2024.
*обычно включает анализ границ системы HACCP, карту процессов и опасностей, комплект регламентов и записей, подготовку к аудиту и сопровождение первичного цикла для типовой пищевой организации.
По рынку первичная сертификация по HACCP / ГОСТ Р 51705.1-2001 для малого и среднего пищевого производства чаще всего находится в диапазоне 24 000–85 000 ₽; для крупных площадок и сетей стоимость выше.
Типовой проект включает описание продукции и технологических процессов, команду HACCP, анализ опасностей и определение ККТ, санитарные программы (программы предпосылок), планы мониторинга и корректирующих действий, требования к сырью и поставщикам, обучение персонала, внутренние проверки, аудит 1-й стадии, аудит 2-й стадии и дальнейшие надзорные аудиты. На практике важно показать, что записи ведутся регулярно, а меры по ККТ применяются на линии, а не только в инструкциях.
Кому это обычно подходит
- пищевым производствам, цехам переработки, упаковке и хранению продукции;
- предприятиям торговли и общественного питания, где требуют подтверждение HACCP;
- компаниям, работающим с сетями, HoReCa и тендерами по пищевой тематике.
Что обычно проверяют на аудите
- границы системы, перечень продукции и процессов в scope;
- диаграммы потоков, анализ опасностей и обоснование ККТ;
- санитарные программы, гигиену персонала, входной контроль сырья;
- журналы мониторинга, корректирующие действия и результаты внутренних проверок.
Связанные направления
Добровольная сертификация · ГОСТ Р ИСО 22000-2019 · HACCP для общепита · аудит пищевого производства.
ИнтерГОСТ
Поможем выстроить систему HACCP, подготовить документы и записи, провести внутреннюю проверку готовности и пройти сертификацию по ГОСТ Р 51705.1-2001 (или перейти на актуальную ГОСТ Р 51705.1-2024) без лишних итераций. Напишите нам или оставьте заявку ниже.
Информация справочная. С 01.11.2024 срок действия редакции 2001 г. ограничен; для новых проектов часто выбирают ГОСТ Р 51705.1-2024. Перед стартом уточните требования заказчика, применимость ТР ЕАЭС 021/2011 и целевую схему сертификации (51705 или ISO 22000).
